Hier weer een heerlijk en simpel receptje om jouw gezonde(re) levensstijl vol te houden.
Ingrediënten:
- 1 paprikamix (3 stuks)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook (5 g)
- 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
- 1 blokje groentebouillon
- 2 eieren
- 1 avocado
Bereidingswijze:
- Snijd de paprika’s en ui fijn. Pers het teentje knoflook.
- Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de paprika en knoflook toe en bak ze 4 minuten mee.
- Voeg het bouillonblokje toe en giet heet water erbij tot de paprikastukjes net onder water staan. Laat het geheel 8 minuten pruttelen.
- Kluts ondertussen de eieren in een schaaltje. Verwarm de rest van de olie in een pan op zacht vuur. Bak hierin het eimengsel ongeveer 2 minuten, draai het om en bak nog 2 minuten.
- Prak de avocado en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit over de eiwraps. Rol de eiwraps op tot mooie rolletjes en snijd ze in schijfjes.
- Haal de paprikasoep van het vuur en pureer deze met een staafmixer. Serveer de paprikasoep met de eiwraps.
Benodigdheden:
- Staafmixer
Tipje: De eiwraps van deze paprikasoep zijn ook heerlijk met gerookte zalm.
